...............................................................................................
....................................................................................................................
উপকরণ:
সেদ্ধ মগজ ১ কাপ,সেদ্ধ আলু ২ টেবিল চামচ (ম্যাশড),সেদ্ধ কাঁচা কলা ১টি,কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ,আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ,কাবাব মসলা আধা চা চামচ,পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ,
মরিচ কুচি ২টি,ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,ডিম ১টি, বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ,লবণ স্বাদমতো ও তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী:
তেল, ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়া ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।
মিশ্রণ থেকে নিয়ে কাবাব আকারে গড়ে ডিমে ডুবিয়ে গুঁড়ো মেখে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন এবং প্যান এ ডুবো তেলে সোনালি রং করে ভেজে তুলুন।
উপকরনঃ
খাসির মগজ- ২৫০ গ্রাম,পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ,হলুদ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ,আস্ত লাল মরিচ- ৫-৬ টি মাঝখান থেকে চিরে দিন,এলাচ- ৩-৪ টুকরা,দারুচিনি- ২ টুকরা,তেজপাতা- ২ টি,তেল- আনুমানিক ৫ টেবিল চামচ,লবন- ৩/৪ চা চামচ অথবা আপনার স্বাদ অনুযায়ী,
পদ্ধতিঃ
মগজ গরম পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ১ চিমটি হলুদের গুঁড়া ও ১/২ চা চামচ লবন দিয়ে হালকা করে মেখে নিন।প্যানে তেল গরম করে মগজ দিয়ে ৫ মিনিট ভেজে নামিয়ে ফেলুন।
ঐ তেলে এলাচ, দারুচিনি এবং তেজপাতা দিয়ে নাড়ুন। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি, লাল মরিচ এবং লবন দিয়ে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।এর মধ্যে ভাজা মগজ দিয়ে আরও আনুমানিক ১০ মিনিট এর মত মাঝারি আঁচে ভেজে নামিয়ে ফেলুন।
